Cách Làm Bắp Bò Ngâm Mắm Chua Ngọt Ngon Bất Bại

66 lượt xem 06/10/2023

• Món ngon

Bắp bò ngâm mắm không chỉ là món nhậu yêu thích của các ông chồng mà hội chị em cũng yêu thích. Cách bò ngâm mắm chua ngọt như thế nào để miếng bò mềm ngọt, quyện gia vị hài hòa và không bị nổi váng.

Bắp bò ngâm mắm, món ăn quen thuộc trên những bàn nhậu hay mâm cơm hàng ngày. Bắp bò mềm ngọt, thơm nồng mùi quế, quyện đủ vị chua cay mặn ngọt khiến ta mê mẩn, ăn mãi chẳng ngừng. Ngâm bắp bò không khó, chỉ cần lựa chọn bắp bò tươi ngon cùng đầy đủ các gia vị cần thiết, dù bạn có vụng đến mấy cũng sẽ làm thành công.

Cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt

Nguyên liệu làm bắp bò ngâm mắm

• Bắp bò: 1kg
• Hành tây: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Sả: 2 cây
• Tỏi: 1 củ
• Ớt cay: 4-5 quả
• Quế: 1 nhánh
• Hoa hồi: 3 cái
• Tiêu đen nguyên hạt: 1 thìa
• Tiêu xanh: 1-2 nhánh (hoặc dùng tiêu đen nguyên hạt)
• Nước mắm: 1,5 bát con
• Đường trắng: 1,5 bát con
• Giấm gạo hoặc giấm táo: 1 bát
• Nước luộc bò: 2 bát

Để làm bắp bò ngâm mắm ngon thì trước tiên phải lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất. Về phần bắp bò nên chọn bắp rùa sẽ mềm ngọt hơn bắp hoa. Bắp rùa là phần bắp nhỏ nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau con bò. Còn bắp hoa là cái bắp nhỏ nằm ở chân trước của con bò. Giá thịt bắp rùa cũng cao hơn bắp hoa một chút. Chọn những bắp màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ, gân mỡ hơi vàng nhạt thì sẽ mềm ngon. Gia vị cũng phải chuẩn bị đầy đủ nhé, chỉ cần thiếu đi một thứ gia vị cũng ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

Ảnh @Đan Vy

Làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Bắp bò lọc hết phần mỡ dính bên ngoài để khi ngâm không bị váng dầu.

– Dùng muối hạt, gừng đập dập chà rửa để khử mùi hôi của thịt. Sau đó rửa lại thật sạch

Ảnh @Đan Vy

– Lấy dây chỉ cuộn bên ngoài bắp bò cho chắc để khi thái ra có những vân rất đẹp

– Quế, hoa hồi cho lên chảo rang sơ dậy mùi thơm là được

– Sả đập dập, cắt khúc

– Hành tây lột vỏ, thái miếng to hoặc cắt tư

– Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép hoặc to quá thì thái lát.

– Ớt thái lát

Bước 2: Luộc bắp bò

– Cho bắp bò, hành tây, sả, tiêu đen, quế, hồi vào nồi rồi đổ ngập nước. Nêm thêm 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa bột canh

– Luộc thịt bò sôi thì dùng muôi hớt bọt thường xuyên giúp thịt thơm hơn.

– Luộc nhỏ lửa trong thời gian 40 phút. Tắt bếp rồi ủ thêm 10 phút nữa là được

– Vớt bắp bò ra, thả ngay vào bát đá lạnh giúp thịt săn chắc cũng như không bị thâm. Thịt nguội thì vớt ra, cắt phần chỉ buộc rồi để cho ráo nước

Bước 3: Nấu mắm đường ngâm bắp bò

– Cho 1,5 bát đường, 1,5 bát nước mắm, 1 bát giấm táo cùng 2 bát nước luộc bò ở bước 2 vào nồi.

– Đun sôi hỗn hợp mắm đường này trong 5 phút, khuấy để cho đường tan hết.

– Thêm tỏi, ớt và tiêu xanh đun nhỏ lửa thêm 5 phút rồi tắt bếp để hỗn hợp nguội

Bước 4: Ngâm bắp bò chua ngọt

– Xếp bắp bò vào hũ thủy tinh kín có nắp đậy

Ảnh @Đan Vy

– Đổ hỗn hợp mắm đường vào cho ngập bắp bò. Đậy kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày là có thể ăn được

Ảnh @Đan Vy

Ảnh @Đan Vy

– Khi ăn, thái bắp bò thành từng lát mỏng, ăn cùng hành kiệu muối hoặc rau sống

Ảnh @Đan Vy

Bắp bò ngâm mắm ăn kèm với gì?

Bắp bò ngâm mắm giữ được độ mềm ngọt tự nhiên của bắp bò tươi; thấm đẫm gia vị mặn mặn, ngọt ngọt hài hòa, thơm nồng của sả tỏi cùng chút cay nồng của ớt. Bắp bò có thể làm món nhậu cho các ông chồng hoặc để ăn cùng cơm. Ăn kèm với dưa món hoặc củ kiệu muối chua sẽ rất ngon. Bạn cũng có thể trộn salad bắp bò với các loại rau xanh ăn cho đỡ ngán.

Bắp bò ngâm mắm để được bao lâu?

Bắp bò ngâm sau 2-3 ngày là có thể ăn được. Khi đã đủ độ chua ngọt, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Nên sử dụng bắp bò ngâm trong vòng 4-5 ngày để đảm bảo độ ngon nhất. Nếu để quá lâu, bắp sẽ bị mặn và không còn độ giòn như lúc đầu.

Ảnh: @Phương Ruby cherry

Lưu ý khi làm bắp bò ngâm mắm

– Hũ thủy tinh phải được rửa sạch, tráng bằng nước đun sôi để bắp bò không bị hỏng

– Chọn nước mắm ngon, có độ đạm cao

– Căn chỉnh độ mặn, ngọt, chua hài hòa theo khẩu vị cá nhân

– Nước mắm ngâm phải cho vào ngập bò, có thể dùng vật nén thịt bắp bò xuống để không bị thâm đen.

– Nước mắm ngâm phải thật nguội mới cho vào lọ thuỷ tinh ngâm.

– Nhiều người không thích mùi thịt bò thì có thể ngâm bắp bò luộc vào rượu mai quế lộ trong 5 phút rồi vớt ra để ráo trước khi đem ngâm mắm

Cách làm bắp bò ngâm mắm ăn liền

Không cần phải thời gian chờ đợi lâu, bạn có thể làm bắp bò ngâm mắm ăn liền, bắp bò vẫn giòn ngon ngấm quyện gia vị. Bạn có thể chuẩn bị thêm một số loại rau như xà lách xoăn, rau càng cua, cải non hay rau thơm để trộn cùng ăn cho đỡ ngán.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Bắp bò ngon: 1kg
• Gừng: 1 củ
• Tỏi: 4 tép
• Sả: 3 cây
• Quế: 1 nhánh
• Hoa hồi: 2 cái
• Tiêu đen cả hạt: 1/2 thìa
• Đường
• Nước mắm
• Chanh, ớt
• Giấm gạo

Làm bắp bò ngâm mắm ăn liền

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Phần bắp bò lọc bỏ hết gân mỡ bên ngoài. Bóp rửa bắp bò với gừng, muối, chanh để khử mùi hôi hiệu quả. Rửa sạch bắp bò rồi dùng chỉ cuộn chặt lại

– Gừng lấy một nửa đập dập để luộc bắp bò, phần còn lại băm nhỏ

– Tỏi, ớt băm nhỏ

– Quế, hồi, tiêu rang qua cho thơm

Bước 2: Luộc bắp bò

Luộc bắp bò cùng với sả, gừng, quế, hồi, tiêu cùng 1 thìa bột nêm. Luộc nhỏ lửa 40 phút đến khi bắp bò chín mềm thì vớt ra chậu nước đá ngâm cho bắp được giòn hơn.

Bước 3: Pha sốt chua ngọt

Pha hỗn hợp gồm 4 thìa đường, 5 thìa nước mắm, 5 thìa nước lọc, 2 thìa giấm, 2 thìa nước cốt chanh. Thêm gừng, ớt, tỏi băm nhỏ vào khuấy đều cho đường tan hết.

Bước 4: Bắp bò trộn mắm ớt

Bắp bò luộc đem thái lát mỏng. Xếp bắp bò ra đĩa cho đẹp. Sau đó, rưới phần hỗn hợp mắm đường bên trên vào. Để 15 phút cho bắp bò ngấm gia vị là có thể thưởng thức.

Ảnh @Heine Phương

Trên đây, Bếp Mina vừa hướng dẫn bạn cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt cùng tiêu xanh mềm ngon. Tết này nếu chưa biết trổ tài món gì thì hãy note lại công thức và thực hiện ngay bạn nhé.