Cách làm bánh canh bột xắt mặn và bánh canh bột xắt ngọt miền

189 lượt xem 15/08/2024

• Bánh

Bánh canh là một món ăn đặc sắc, không chỉ phổ biến mà còn rất được yêu thích trên khắp các vùng miền của Việt Nam. Điều thú vị là mỗi khu vực lại có một cách chế biến và hương vị riêng, cho phép thực khách cảm nhận được sự đa dạng trong ẩm thực. Một trong những phiên bản bánh canh độc đáo đó chính là bánh canh bột xắt đến từ miền Tây.

Món bánh canh này mang tên gọi “bánh canh bột xắt”, trong đó “bột” ám chỉ đến bột gạo dùng để làm bánh canh, còn “xắt” là thao tác cắt bột thành từng sợi nhỏ, điều này khác với việc sử dụng loại bánh canh đã được sản xuất hàng loạt. Vì vậy, bạn có thể hình dung rằng đây là loại bánh canh được chế biến hoàn toàn thủ công.

Tại miền Tây, bánh canh bột xắt có hai phiên bản chính: bánh canh bột xắt mặn thường được kết hợp cùng tôm hoặc thịt, đặc biệt là thịt vịt xiêm và được nấu với nước cốt dừa béo ngậy. Ngoài ra, còn có bánh canh ngọt hay còn được gọi là bánh canh nấu đường thốt nốt. Mặc dù nguyên liệu có sự khác nhau, nhưng cả hai loại đều được làm từ bột xay bằng tay.

Hãy cùng tôi vào bếp để trải nghiệm hai món bánh canh hấp dẫn này nhé!

1. Bánh canh bột xắt mặn – Bánh canh thịt vịt xiêm

Khi nấu bánh canh bột xắt mặn, việc sử dụng thịt vịt là sự lựa chọn tối ưu nhất. Dù ở một số nơi có thể thay thế bằng thịt heo, gà hoặc hải sản, nhưng không gì có thể sánh bằng thịt vịt và huyết vịt. Chính vì lẽ đó mà món bánh canh bột xắt thịt vịt tại miền Tây luôn thu hút khách hàng. Thịt vịt xiêm là loại tốt nhất bởi hương vị thơm ngon, không có mùi hôi và ít mỡ, giúp tạo nên độ dai vừa ý.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bột gạo: Để làm bánh canh đúng chất miền Tây, bạn cần ngâm gạo cho mềm rồi xay nhuyễn. Sau đó, cho bột vào túi vải, buộc chặt và nén để tách nước ra. Bạn cũng có thể sử dụng bột gạo khô đóng gói sẵn để tiết kiệm thời gian.
• Vịt xiêm: Cần khoảng 2 kg, nên chọn vịt xiêm mái vì thịt sẽ nhiều và ngon hơn.
• Dừa khô: 1 trái.
• Bột mì tinh (bột năng): 50gr.
• Gừng, hành lá, tỏi, tiêu, nước mắm và các gia vị thông thường.

Sơ chế nguyên liệu: Nếu bạn sử dụng gạo ngâm, hãy ngâm ít nhất 4 tiếng cho gạo mềm. Khi gạo đã đạt yêu cầu, xay bột bằng cối và sau đó cho vào túi vải nén chặt để nước rỉ ra ngoài. Hỗn hợp bột cần đạt độ mịn vừa phải để nặn dễ dàng. Nếu dùng bột khô, chỉ cần trộn với một chút bột năng và nước ấm cho đến khi đạt yêu cầu.

Thịt vịt cần được làm sạch và chế biến với hỗn hợp rượu, muối và gừng để khử mùi. Phần thịt vịt có thể băm nhỏ hoặc thái miếng vừa ăn. Nước cốt dừa sau khi nạo sẽ được vắt lấy nước cốt nhất và nước cốt dảo.

Các bước thực hiện món bánh canh vịt xiêm:

• Bước 1: Đun nóng dầu trong chảo, thêm tỏi và hành băm để phi thơm. Sau đó cho thịt vịt vào, tiếp tục cho phần thịt băm vào và nêm gia vị cho vừa miệng, rồi tắt bếp.
• Bước 2: Đun nước cốt dừa dảo cùng 300ml nước lọc cho sôi, sau đó cho bột bánh canh vào.
• Bước 3: Dùng chai thủy tinh để nặn bột vào nồi nước đang sôi. Cần thái nhanh tay để sợi bột được đều và không bị dính.
• Bước 4: Khi thấy sợi bánh canh trong và chín, cho thịt vịt đã chiên trước đó vào nồi cùng với huyết nếp. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Bước 5: Món bánh canh vịt càng thêm hấp dẫn khi ăn kèm với nước mắm gừng hoặc nước mắm có vài lát ớt.
• Bước 6: Cuối cùng, múc bánh canh ra tô, rắc một chút tiêu, hành sấy lên và thưởng thức.

Sợi bánh canh dẻo dai hòa quyện cùng với thịt vịt và huyết nếp béo ngậy sẽ mang đến một trải nghiệm tuyệt vời cho người thưởng thức, đặc biệt trong những ngày trời mưa ở miền Tây.

2. Bánh canh ngọt – bánh canh đường thốt nốt

Bánh canh ngọt là một món ăn quen thuộc tại các khu chợ miền Nam, và nó đã trở thành món ăn vặt yêu thích của nhiều người, từ trẻ nhỏ đến người lớn. Với hương vị ngọt ngào, nhiều nước dừa và đường thốt nốt, món ăn này thể hiện rõ nét ẩm thực của vùng đất Nam bộ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bột gạo: Bạn có thể sử dụng bột gạo tự xay hoặc mua bột gạo đã chuẩn bị sẵn.
• Bột năng.
• Đường thốt nốt.
• Dừa khô: 1 trái.
• Mè: 100g.
• Lá dứa và 1 ống vani.

Sơ chế nguyên liệu: Nếu bạn chọn gạo ngâm, hãy ngâm ít nhất 4 tiếng để gạo mềm, sau đó xay thành bột. Trộn bột với một chút bột năng và nhào cho đến khi có được độ dẻo vừa ý. Nạo dừa để lấy nước cốt nhất và nước cốt dừa dảo, đồng thời rang mè cho vàng.

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Đun nước cốt dừa dảo cùng 300ml nước lọc và thêm đường thốt nốt vào. Tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp, sau đó cho lá dứa vào để tạo hương thơm.
• Bước 2: Nặn bột vào chai thủy tinh và sau đó thái nhanh tay vào nồi nước đường đang sôi cho đến khi hết bột. Khi thấy bột chín và trong thì nêm thêm một chút muối để cân bằng vị.
• Bước 3: Cuối cùng, cho nước cốt dừa nhất vào nồi, khuấy đều và tắt bếp.

Múc bánh canh ra tô, thêm mè rang và thưởng thức món ăn ngọt ngào này.

Hy vọng rằng với hai cách chế biến bánh canh này, sẽ đem lại cho gia đình bạn những giờ phút thư giãn thật vui vẻ bên bàn ăn. Nếu thấy bài viết hữu ích, đừng quên chia sẻ để mọi người cùng biết nhé!