Cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản theo kỹ thuật Chiffon tưởng chừng như rất đơn giản nhưng thực tế lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và cầu kỳ. Nếu bạn đã “say mê” với hương vị đặc trưng không thể cưỡng lại của chiếc bánh này, hãy tham khảo công thức dưới đây để tạo ra những chiếc bánh bông lan mềm mại, hấp dẫn nhằm đãi cả gia đình trong dịp cuối tuần nhé!

Bánh bông lan phô mai Nhật Bản, hay còn được gọi là Japanese cotton cheese cake, nổi bật trong lòng thực khách nhờ vào độ mềm mịn và hương vị béo ngậy đầy thơm ngon, khiến ai cũng khó mà từ chối.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cream cheese: 120 gram
• Bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8: 25 gram
• Bột ngô (bột bắp): 10 gram
• Bơ lạt: 40 gram
• Đường: 65 gram (có thể giảm xuống còn 50 gram nếu bạn thích ăn ít ngọt)
• Sữa tươi không đường: 40ml
• Trứng gà: 3 quả
• Vanilla: 5ml
• Khuôn: loại tròn hoặc hình oval kích thước 15 cm.

Quy trình làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản

Mặc dù các nguyên liệu như bột mì, trứng, sữa đều quen thuộc nhưng công thức sau đây sẽ giúp bạn tạo ra một món bánh thật sự khác biệt và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Chuẩn bị hỗn hợp bột

Bước đầu tiên, bạn nên cho cream cheese và bơ vào một âu lớn và nghiền thật nhuyễn cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất.

Hãy để cream cheese ở nhiệt độ phòng khoảng một thời gian trước khi bắt tay vào chế biến để dễ dàng hơn trong việc làm nhuyễn.

Sau đó, bạn thêm sữa tươi và bơ lạt vào âu, tiếp tục khuấy đều cho tới khi tất cả hòa quyện với nhau.

Đảm bảo rằng bạn đánh đều tay để hỗn hợp trở nên mịn màng hơn.

Tiếp theo, tách lòng đỏ và lòng trắng trứng thành hai phần riêng biệt, và cất lòng trắng vào tủ lạnh cho đến khi cần dùng.

Khi đã có lòng đỏ trứng, vanilla, bột mì và bột bắp (đã rây mịn), bạn cho chúng vào hỗn hợp sữa và trộn đều lên.

Lưu ý là không nên khuấy quá mạnh tay nhé.

Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp hoặc phới lồng để nhẹ nhàng đánh cho hỗn hợp hòa quyện, sau đó rây lại một lần nữa để tránh tình trạng vón cục.

Bạn cần lưu ý không đánh lòng trắng trứng quá bông cứng vì điều này sẽ gây khó khăn khi trộn với bột.

Trộn bột

Trong bước này, bạn sẽ chia lòng trắng trứng thành ba phần bằng nhau.

Cho phần lòng trắng trứng đầu tiên vào hỗn hợp bột và trộn đều theo một chiều nhất định. Sau đó, tiếp tục cho phần lòng trắng thứ hai vào và sử dụng phương pháp vét bột từ dưới đáy tô lên trên để trộn.

Cuối cùng, cho phần lòng trắng trứng còn lại vào và tiếp tục động tác vét bột nhẹ nhàng. Khi hoàn tất, hỗn hợp bột sẽ vẫn giữ được độ xốp và không có bọt khí.

Bạn hãy nhớ không khuấy mạnh tay để giữ độ xốp cho bột.

Tiếp theo, lót giấy nến dưới đáy và quanh thành khuôn. Lượng bột trong khuôn cách mặt khuôn khoảng 1,5 cm. Nếu đổ bột quá đầy, bánh sẽ nở tràn ra ngoài và không đẹp mắt.

Nướng bánh

Bánh phô mai cần một lượng chất lỏng và chất béo lớn nên phải nướng theo phương pháp cách thủy. Hơi ẩm từ khay nước sôi sẽ giúp giữ cho mặt bánh không bị khô hay nứt, đồng thời giúp ruột bánh chín từ từ.

Trước khi nướng, hãy làm nóng lò ở 140 độ C trong khoảng 10 – 15 phút.

Nếu bạn nướng cách thủy, đặt khuôn bánh vào một khay lớn và đổ nước sôi vào sao cho nước ngập 1/3 chiều cao của khuôn, sau đó tiến hành nướng với nhiệt độ:

• Lần 1: 120 độ, trong 90 phút.
• Lần 2: 140 – 150 độ, trong 10 – 15 phút.

Hãy bọc giấy bạc quanh khuôn bánh trong lần nướng đầu tiên.

Nếu nướng theo cách thông thường:

• Lần 1: 120 độ, trong 120 phút (có bọc giấy bạc).
• Lần 2: 140 độ, trong 10 – 15 phút (gỡ bỏ giấy bạc).

Bánh bông lan phô mai cần thời gian nướng lâu để đảm bảo khi nở chậm, bánh không bị nứt và kết cấu đẹp, không bị xẹp hay ẩm.

Thành phẩm

Sau khi bánh đã chín, bạn lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 4 – 5 tiếng. Lúc này, việc cắt bánh cũng trở nên dễ dàng và ngon miệng hơn rất nhiều.

Thành phẩm sẽ có độ mềm mịn, nhẹ xốp, độ ẩm vừa đủ, không quá ngọt và béo ngậy thơm ngon. Bánh sẽ không bị xẹp trong lò và vẫn giữ được hình dáng đẹp.

Bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày mà vẫn giữ được độ ẩm và sự mềm mại. Khi muốn thưởng thức, hãy cho vào lò vi sóng khoảng 20 giây để làm nóng trước khi ăn.

Để trang trí bánh bông lan phô mai Nhật Bản thêm phần hấp dẫn, bạn có thể thêm những loại trái cây tươi.

Khi thưởng thức từng miếng bánh, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mại, mịn màng như tan biến trong miệng.

Những lưu ý để có bánh thơm ngon, đúng chuẩn

• Để đảm bảo lòng trắng trứng đạt độ bông nở tốt, hãy để chúng ở ngăn mát tủ lạnh trước khi đánh.
• Luôn nướng bánh đủ thời gian và chỉnh nhiệt độ chính xác.
• Khi cho lòng trắng vào hỗn hợp bột, hãy sử dụng phới lồng để trộn và thao tác nhẹ nhàng, kéo từ dưới đáy âu lên để đảm bảo mọi thứ hòa quyện hoàn toàn.

Chúc bạn thành công với công thức bánh bông lan phô mai Nhật Bản mà chúng tôi đã chia sẻ. Nếu có thời gian, hãy thử sức mình trong bếp với món bánh này để mời bạn bè và người thân cùng thưởng thức nhé!