Bỏ Túi Ngay Công Thức Bánh Pateso chuẩn vị Pháp

206 lượt xem 15/08/2024

• Bánh

Bạn đã bao giờ thưởng thức món bánh Pateso nổi tiếng từ nước Pháp tuyệt đẹp chưa? Với sự đặc biệt của lớp vỏ bánh nhiều tầng cùng với phần nhân hấp dẫn, món bánh này sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực đầy mê hoặc. Hiện tại, việc tìm mua những chiếc bánh thơm ngon này rất dễ dàng tại các cửa hàng trên phố. Tuy nhiên, nếu bạn thử tự tay làm món bánh này thì sao? Hãy cùng CET vào bếp và thể hiện tài năng nấu nướng của mình qua hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Pateso ngay tại nhà nhé!

Pateso – Một Tên Gọi Rất Pháp Nhưng Thực Chất Là Sáng Tạo Của Nền Ẩm Thực Việt Nam

Loại bánh này đã trở thành ký ức tuổi thơ của rất nhiều người Việt, gắn liền với hình ảnh chiếc bánh nóng hổi tỏa ra mùi thơm béo ngậy từ từng vụn bánh và phần nhân thịt bằm đậm đà bên trong. Bánh Pateso xuất hiện từ thời kỳ Pháp thuộc và với cái tên nghe rất Tây, nhiều người đã lầm tưởng đây là món bánh Âu. Nhưng thực tế, Pateso lại là sản phẩm trí tuệ và sự sáng tạo của những người thợ làm bánh Việt Nam, được dựa trên công thức vỏ pastry truyền thống của Pháp.

Những chiếc bánh Pateso không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn có hình thức bắt mắt.

Cấu trúc của bánh bao gồm lớp vỏ bánh nhiều lớp cùng với phần nhân thịt bằm (có thể là thịt heo, gà, bò,…) kết hợp với pa-tê và một chút gia vị đi kèm. Khi cán bột, lớp vỏ ban đầu chỉ là một mảng bột mỏng, nhưng khi nướng ở nhiệt độ cao, bột sẽ nở ra thành nhiều lớp. Chắc chắn ai cũng sẽ tự hỏi làm thế nào để tạo ra lớp vỏ bánh độc đáo như vậy. Tiếp tục theo dõi hướng dẫn dưới đây để được khám phá ngay điều đó nhé.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bánh Pateso Nguyên liệu cần chuẩn bị Phần vỏ bánh Bột mì: 400g Bơ: 300g Nước lạnh: 220ml Nước cốt chanh: 5ml Muối: 5g

Nguyên liệu chính để làm phần vỏ bánh Pateso

Phần nhân bánh Thịt heo băm: 200g Pate: 30g Nấm hương: 10 cái (băm nhỏ) Hành tây: ½ củ (thái hạt lựu) Dầu hào: 15ml Dầu mè: 5ml Nước mắm: 15ml Tiêu xay: 5g

Cách thực hiện

Bước 1: Đầu tiên, hãy cho bột mì, 50g bơ lạt và nước cốt chanh vào một bát lớn rồi trộn đều. Tiếp theo, từ từ thêm nước vào và nhào bột cho đến khi có được một khối bột mịn mà không còn dính tay.

Bước 2: Sau khi nhào bột xong, hãy để bột nghỉ khoảng 20 phút, nhớ bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Bước 3: Sau khi bột đã nghỉ, lấy bột ra và cán thành miếng phẳng. Bạn nên rắc một ít bột khô lên bề mặt bột trước khi cán để tránh bị dính. Đặt phần bơ còn lại vào giữa miếng bột và gói bốn mép lại cho thật kín.

Bước 4: Tiếp theo, cán bột thành hình chữ nhật, gấp hai mép bột vào với nhau, rồi tiếp tục cán mỏng và gấp đôi bột lần nữa. Lúc này, bột cần được bọc lại và để nghỉ thêm 20 phút trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 5: Sau khi đã để bột vào tủ lạnh, lấy bột ra và thực hiện quy trình cán và gấp giống như bước 4. Lặp lại bước này từ 4-5 lần để tạo ra nhiều lớp cho phần vỏ bánh. Công đoạn này yêu cầu sự kiên nhẫn và tỉ mỉ.

Bước 6: Cuối cùng, cán bột thành một lớp mỏng vừa phải, sau đó dùng dao hoặc khuôn để cắt bột thành các hình dáng mà bạn thích.

Mỗi chiếc bánh Pateso cần được làm từ 2 lớp vỏ như hình.

Bước 7: Cho tất cả nguyên liệu cho phần nhân vào một bát lớn và trộn đều. Bạn có thể nêm nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Để hỗn hợp nhân nghỉ khoảng 20-30 phút để gia vị thấm đều hơn.

Bước 8: Đặt một lớp vỏ bánh đã cắt xuống, sau đó cho phần nhân vào giữa, sử dụng một miếng bột khác để phủ lên trên, và dùng tay kẹp mép bột lại cho dính chặt. Lặp lại cho đến khi hết vỏ và nhân bánh.

Hãy chia nhân bánh thành các viên bằng nhau để đảm bảo bánh nướng đều.

Bước 9: Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trước 10 phút. Sắp xếp bánh vào khay nướng, để bánh có màu vàng đẹp sau khi nướng, bạn hãy quét một lớp lòng đỏ trứng mỏng lên mặt bánh.

Bước 10: Khi lò đã đạt nhiệt độ mong muốn, bạn cho bánh vào nướng khoảng 25-30 phút. Bánh chín sẽ có lớp vỏ vàng giòn với nhiều tầng mỏng, tỏa ra hương thơm đặc trưng. Phần nhân bên trong sẽ mềm mại, có vị ngọt tự nhiên từ thịt hòa quyện cùng độ bùi béo của pate, tạo ra hương vị khó cưỡng lại.

Bánh Pateso nướng xong có màu vàng đẹp và độ phồng của từng lớp vỏ rất hấp dẫn.

Một Số Lưu Ý Khi Làm Món Bánh Pateso Công đoạn nhào bột rất quan trọng và quyết định đến thành công của món bánh, do đó bạn nên thực hiện đúng theo hướng dẫn và kỹ thuật để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo. Nếu bạn cảm thấy khó khăn hoặc muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể tìm mua bột bánh nghìn lớp (Puff Pastry) có sẵn trên thị trường. Phần nhân bánh có thể linh hoạt thay đổi theo sở thích cá nhân, chẳng hạn như thay thế thịt heo băm bằng thịt gà hoặc thịt bò, và có thể sử dụng pate gan heo hoặc gan gà tùy ý. Khi tạo hình bánh, bạn cần tránh ấn mạnh tay quá để không làm bột bị nứt, đồng thời cũng không nên cho quá nhiều nhân vào vì dễ gây ngán và không đẹp mắt. Chỉ nên quét một lớp lòng đỏ trứng thật mỏng, không nên quét thêm lần thứ hai vì sẽ làm cho vỏ bánh bị cứng sau khi nướng. Thời gian nướng bánh sẽ phụ thuộc vào kích thước của từng chiếc bánh, vì vậy bạn cần thường xuyên quan sát sự biến đổi màu sắc của vỏ bánh để tránh tình trạng bánh bị cháy.

Chỉ quét lòng đỏ một lần trước khi nướng để giúp bánh có màu sắc đẹp.

Cuối cùng, chúng ta đã cùng nhau học cách làm bánh Pateso tại nhà một cách chi tiết và rõ ràng. Hy vọng bạn có thể áp dụng và trổ tài để cùng gia đình thưởng thức món bánh này. Hãy theo dõi CET để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hữu ích khác nhé. Chúc bạn thành công!