Món chay ngày nay được chế biến đa dạng, vừa thơm ngon vừa có dinh dưỡng cao. Học ngay cách nấu bún riêu chay thanh đạm từ sữa đậu nành cho ngày ăn chay nhé.

Chuẩn bị 60 phút Chế biến 45 phút Dành cho 3 – 4 người

1 Nguyên liệu làm bún riêu chay thanh đạm từ sữa đậu nành

• 1 lít sữa đậu nành
• 60ml nước cốt tắc
• 400g bún tươi
• 100g đậu hũ bi (hoặc có thể sử dụng các loại đậu hũ khác)
• 100g tàu hủ ky tươi ( hoặc có thể mua các loại tàu hủ ky đóng hộp)
• 80g nấm hương tươi (hoặc có thể sử dụng các loại nấm khác)
• 5g củ kiệu tươi
• 2 trái cà chua
• Gia vị: Hạt nêm chay, nước mắm chay, đường cát, muối tinh, dầu ăn, màu hạt điều

Mẹo hayCách chọn đậu hũ tươi ngon– Đậu hũ ngon thường là những miếng đậu hủ có màu trắng đục hơi ngà, nếu đậu hũ càng vàng thì chứng tỏ là càng chứa nhiều thạch cao.- Đậu hũ ngon thường tơi xốp, mềm, có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Bạn cũng nên lưu ý về hình dạng của đậu hũ không quá vuông, nếu quá vuông thì do chứa nhiều thạch cao.

Cách mua nấm hương tươi ngon– Nấm hương tươi ngon thường có chân nấm dài, mũ nấm xòe rộng, mặt trên của dù có màu vàng hoặc trắng và mùi thơm tự nhiên.- Bạn đặc biệt lưu ý không nên chọn những nấm có xuất hiện đốm đen, mốc trắng, ẩm ướt và có mùi lạ vì đó là các nấm để lâu ngày hoặc không được bảo quản tốt.

Nguyên liệu chính làm bún riêu chay từ sữa đậu nành

2 Cách làm món bún riêu chay từ sữa đậu nành

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sạch các nguyên liệu rồi để ráo nước.

Tiếp theo, bạn cắt múi cau cà chua, cắt bỏ chân nấm hương rồi cắt mũ nấm thành từng miếng vừa ăn. Củ kiệu tươi, bạn cắt bỏ rễ, lột lớp màng mỏng bên ngoài. Sau đó, bạn chiên chín vàng đậu hũ bi và tàu hủ ky.

Lưu ý– Bạn có thể thay thế các loại nấm tươi thành nấm khô. Bạn chỉ cần ngâm nước rồi chế biến như nấm tươi bạn nhé.- Đậu hũ bi bạn có thể mua đậu hũ bi chiên sẵn để tiết kiệm thời gian.

Cắt nhỏ cà chua, nấm hương rồi chiên giòn đậu hũ bi và tàu hũ ky

Bước 2 Nấu riêu từ sữa đậu nành

Bạn tiến hành đun sôi 1 lít sữa đậu nành ở lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn thì cho 60ml nước cốt tắc vào. Bạn nấu đến khi thấy sữa đậu nành xuất hiện kết tủa màu trắng thì dùng rây lọc vớt ra. Kết tủa màu trắng thu được chính là riêu cua.

Lưu ý Bạn nhớ giữ lại nước nấu riêu cua để nấu nước dùng ở bước 3 nhé!

Các bước nấu riêu từ sữa đậu nành

Bước 3 Nấu nước dùng

Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 thìa canh dầu ăn và 2 thìa canh màu hạt điều, đợi hỗn hợp sôi lên bạn phi thơm củ kiệu tươi rồi cho cà chua cắt múi cau vào, bạn đảo đều tay.

Khi cà chua mềm thì bạn nêm nếm theo định lượng gia vị sau: ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm chay và 1 thìa canh nước mắm chay. Bạn đảo đều tay để nguyên liệu được thấm đều gia vị.

Phi thơm củ kiệu tươi sau đó xào cà chua rồi nêm gia vị

Sau đó, bạn cho hỗn hợp cà chua vừa xào vào phần nước nấu riêu đã lọc riêu, đổ thêm vào 1 lít nước lọc, Bạn đợi đến khi nước trong nồi thật sôi thì cho phần riêu đã lọc vào lại nấu chung. Bạn giảm lửa lại trung bình rồi cho nấm hương, đậu hũ bi và tàu hủ ky vào. Nấu thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.

Các bước nấu nước dùng

Bước 4 Thành phẩm

Cuối cùng, bạn bắt bún, thêm rau rồi chan nước dùng và thưởng thức thôi nào!

Chan nước dùng vào tô và thưởng thức

3 Thành phẩm

Sợi bún dai, rau xanh tươi, nước dùng đậm đà hòa với sự dai giòn của đậu hũ bi và tàu hủ ky và đặc biệt là hương vị ngọt thanh của riêu cua chay đã làm nên một món chay không chỉ ngon miệng mà còn đã mắt đấy nhé!