Cách làm chả giò tôm thịt giòn lâu

379 lượt xem 18/02/2022

• Công thức chế biến

Chả giò là một món ăn truyền thống của người Việt trong hầu hết các bữa tiệc lớn nhỏ. Tuy nhiên, mỗi vùng miền đều có một cách làm chả giò riêng biệt, quan trọng là ở phần nhân chả giò được làm từ những nguyên liệu nào… Và hiện nay món chả giò tôm thịt đang được khá nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, không kén người ăn. Vậy cách làm chả giò tôm thịt như thế nào ngon nhất, mời các bạn cùng tham khảo dưới đây:

Nguyên liệu chế biến

– 0,2kg thịt lợn (ngon nhất sẽ là ba chỉ, hoặc cũng có thể là thịt vai lợn)

– 0,2kg tôm tươi

– 1 củ hành tây

– Hành khô, tỏi khô, ớt

– 10 cái mộc nhĩ

– 1 củ khoai môn

– 1 củ cà rốt

– Miến (hoặc bún) 50g

– Trứng gà 2 quả (trứng vịt sẽ có vị tanh)

– Bánh tráng gói chả

– Các gia vị cần thiết: tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm, giấm, dầu ăn,…

Đó là toàn bộ những nguyên liệu cần thiết cho một đĩa chả giò tuyệt phẩm.

Quy trình chế biến:

1. Sơ chế

– Ngâm mộc nhĩ đầu tiên, đợi đến khi nở, sau đó rửa sạch lại, để sạch hết cát đất nên rửa lại bằng muối, sau đó thái nhỏ.

– Làm sạch lông trên thịt lợn, rửa sạch, băm hoặc xay nhỏ.

– Tôm ngâm trong nước đá cho tươi sống, sau đó rửa sạch, bỏ phần vỏ và đầu, cũng băm nhỏ như thịt lợn.

– Bóc vỏ hành, cà rốt và khoai môn, thái nhỏ.

– Miến ngâm nước, đợi đến khi nở, mang ra thái nhỏ.

2. Công đoạn làm nhân chả giò tôm thịt

Trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế với nhau.

Nêm nếm một lượng phù hợp với bột nêm, tiêu xay và nước mắm.

Cho 2 quả trứng vào khuấy đều cho tất cả nguyên liệu ngấm vào nhau.

3. Gói chả

Bạn sẽ cần chuẩn bị chiếc mâm hoặc một mặt phẳng để trải bánh tráng.

Múc một thìa nhân trải đều trên mép phần ba của bánh tráng.

Gấp đều 2 đầu bánh tráng lại để cố định phần nhân sau đó bắt đầu cuộn.

Không nên cuộn quá chặt tay vì sẽ làm bánh tráng bị căng khi chiên, gây vỡ không thẩm mỹ.

Nếu bạn lỡ mua phải một gói bánh tráng cuốn khá khô thì nên chuẩn bị một tô nước pha trộn với 1 thìa dấm và 1 thìa đường, nhúng nhanh bánh tráng vào rồi lấy ra cuộn.

4. Rán chả

Như thông thường, cho dầu vào chảo sau đó đợi dầu sôi, sau đó cho chả giò vào rán, lưu ý hạ lửa nếu không muốn bị văng bỏng dầu.

Đợi đến đi chả vàng đều gắp ra đĩa, phần đĩa nên lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu bớt béo ngấy cho món ăn thêm ngon.

Chả sẽ nhanh chín và vàng đều hơn nếu ngập trong dầu ăn.

5. Làm nước chấm

Nếu như ở phần trộn gia vị vào nguyên liệu bạn đã nêm nếm vừa miệng ăn thì món ăn này không cần thêm nước chấm nữa.

Nhưng nếu bạn nêm nhẹ tay, thì nên ăn cùng với tương ớt.

Hoặc nước mắm chua ngọt pha theo tỷ lệ sau:

– 8 muỗng canh nước lọc

– 2 muỗng canh đường

– 2 muỗng nước cốt canh

– 5 muỗng nước mắm

– Thêm ớt tỏi băm nhỏ, hoặc có thể cắt thêm lá chanh cho phần nước chấm thêm thơm

Món ăn sẽ trở nên ngon hơn nếu bạn ăn kèm với rau củ như cải, rau răm, dưa leo,… Vì chả giò đa số chỉ là chất đạm đến từ thịt lợn và tôm tươi, nên việc ăn kèm với rau sẽ làm món ăn đỡ ngán và đầy đủ dinh dưỡng hơn.

Một số lưu ý trong cách làm chả giò tôm thịt

– Nên chọn thịt lợn với loại thịt ba chỉ, có cả nạc lẫn mỡ, toàn nạc sẽ dễ bị ngán. Nhiều người sẽ sợ thịt sống khi rán chả nên mang đi xào trước, nhưng như thế sẽ làm thịt mất đi độ tươi, hơn nữa, phần nhân chả sẽ tơi bở ra với nhau, không kết dính được.

– Phần tôm giúp cho cuốn chả thêm ngọt thịt hơn, cũng tương tự như thịt, không nên xào chín tôm trước. Chọn tôm nên tươi sống, không nên chọn tôm chết ngộp quá lâu, vì lúc đó thịt tôm sẽ rất bở, làm giảm đi độ ngon của món ăn.

– Cuộn nhẹ tay, không nên ép chặt khi cuốn chả, khi chiên phồng ra sẽ bị vỡ, trông mất thẩm mỹ món ăn.

– Bí kíp để chả giòn rụm khi ăn là chiên hai lần. Lần đầu chiên ngập dầu với lửa nhỏ, đều tay đảo liên tục đến khi chín chả. Lúc ăn, bỏ hết phần chả đã chín vào chảo, chiên lại một lần nữa đến khi vàng đều.